鶏を煮出しただけの、シンプルなスープです。ずっと作ってみたかったのですが、
そのまま飲んだら、思ったより物足りませんでした。
でもそこから、2品に化けました。その記録です。
「これがあれば何でもできる」と言われたスープ
教わったのは、店をやっている先輩からです。鶏を煮出すだけで、いろんな料理のベースになると言われました。
ただ、教わったのがだいぶ前で、正直うろ覚えでした。結局ネットで調べながら作ることになりました。
本来は手羽先を使うらしいのですが、思いつきで始めたので、家にあったモモ肉4枚で代用しています。
下ごしらえが大事らしい
一度茹でこぼして、鶏肉を水で洗います。アクを落とすためです。この工程がスープの澄み具合を左右するらしく、調べた限りではどこも「ここが大事」と書いてありました。
💡 ネギの青いところは捨てない
普段なら捨ててしまう部分ですが、こういうときに使えます。臭みを取ってくれるので、鶏を煮るときには入れたほうがいいようです。
あとは電気圧力鍋に任せて15分。塩をひとつまみ入れて、できあがりです。
正直、ちょっと物足りなかった
飲んでみました。鶏の旨味は、たしかにしっかり出ています。
ただ思ったよりさっぱりしていて、そのまま飲むには少し物足りませんでした。これはこれで美味しいのですが、「これがあれば何でもできる」と言われたときに想像していた味とは、少し違いました。
手羽先ではなくモモ肉を使ったせいもあると思います。次は手羽先で試すつもりです。
とはいえ、鍋にはたっぷり残っています。だったら、そのまま飲むんじゃなくて、何かに使えばいいんじゃないか。そう考え直しました。
一品目：コーンスープ
子どもがコーンスープを飲みたいと言ったので、まずはこれにしました。
やることは単純です。コーンの缶詰を1つ、ミキサーにかけるだけ。
それを鶏のスープと合わせて、温めれば完成です。牛乳もコンソメも入れていません。
これが、そのまま飲んだときより明らかに良くなりました。コーンの甘みと鶏のだしが、お互いを引き立てている感じです。子どもは黙って飲んでいました。うちの場合、これがいちばん分かりやすい反応です。
💡 大人向けにはコショウを足す
子どもにはそのままで十分ですが、大人が飲むなら黒コショウをひと振りすると締まります。市販の粉末タイプとは別物になります。
二品目：チキンカレー
スープはまだ残っていました。次はカレーにします。
具は、家にあったものだけです。買い足しはしていません。
カレーにピーマンを入れるのは初めてでした。合うのか半信半疑でしたが、結果は問題なしです。トマトを入れたのも、酸味が出ていいだろうという思いつきでした。
水は足しません
切った野菜を、そのままスープの鍋に入れていきます。
ここがポイントでした。水を一滴も足していません。スープの水分だけで煮ます。
普通のカレーなら水を入れるところですが、もともとが鶏を煮出したスープなので、わざわざ薄める理由がありません。
ただし、言い方には注意が必要です。「水を一切使っていないカレー」ではありません。スープそのものが水から煮出したものですから。正しくは「カレーを作る工程で水を足していない」です。
ルウは甘口を2箱
甘口です。子どもが食べるので、辛口という選択肢は最初からありませんでした。
作る前は「甘口だと自分には物足りないかも」と思っていました。これが、いい方向に外れました。
💡 だしが効いていれば、甘口でも物足りなくならない
甘口カレーが物足りなく感じるのは、辛さが足りないからというより「味の芯」が薄いからだと思います。鶏のだしがしっかり出ていれば、辛くなくても十分に満足できる味になります。
おかわりされました
食卓に出したのは、作った2日後です。カレーは寝かせたほうがなじむと言いますが、狙ったというより、食べるタイミングがそうなっただけでした。
食べてみると、いつものカレーとは少し違いました。うまく言えないのですが、味の下のほうに芯がある感じです。ルウの味だけで立っていない。
そして、おかわりされました。皿が空になったあと、もう一回よそいに行っていました。最後は完食です。作った側としては、これがいちばんうれしいところです。
スープは、そのまま飲むより「ベース」にしたほうがいい
2品作ってみて、はっきり分かったことがあります。
このスープは、単体で完成させるものではなく、次の料理の土台にするものでした。そのまま飲むと物足りないのは当たり前で、そういう作り方をしていないんです。
先輩が「これがあれば何でもできる」と言っていた意味が、ようやく分かった気がしました。「これだけで美味しい」ではなく「これがあれば何でも作れる」だったわけです。
💡 多めに作って取っておくと、翌日が楽になる
スープさえあれば、コーンスープは缶詰1つで、カレーはルウを入れるだけで作れます。休みの日にまとめて作っておくと、次の日の献立を考える手間がかなり減ります。
動画でも見られます
作るところから食べるところまで、2本に分けて撮ってあります。
1本目・万能スープとコーンスープ
2本目・チキンカレー（圧力鍋を待っている12分のあいだに、半年前にタバコをやめた話をしています）
📋 今回のまとめ
- 万能スープは、鶏を水から煮て、茹でこぼしてアクを取り、ネギの青いところと圧力鍋で15分
- 本来は手羽先。モモ肉でも作れるが、次は手羽先で試したい
- そのまま飲むとさっぱりしすぎ。単体で完成させるスープではない
- コーンスープは、コーン缶1つをミキサーにかけて合わせるだけ。牛乳もコンソメも不要
- 大人向けには黒コショウをひと振り
- カレーは、水を足さずスープの水分だけで煮る（ただし「水を一切使わない」ではない）
- 具は家にあるもので十分。ピーマンもトマトも合う
- だしが効いていれば、甘口2箱でも大人が食べて物足りなくならない
- スープは多めに作って取っておくと、翌日の献立が楽になる
おわりに
最初に飲んだときは「ちょっと物足りないな」で終わっていました。あのまま「失敗だった」と片づけていたら、この2品は生まれていません。
素材が悪かったんじゃなくて、使い方が合っていなかっただけだったんだと思います。
うちは庭でバーベキューをやることもあって、肉を扱う機会はそれなりにあります。ただ、煮出してスープを取るというのは、これまでやったことがありませんでした。ひとつ引き出しが増えた感じです。
ちなみに休みの日の食べ物といえば、以前家族が起きる前に激辛パスタを食べた話も書いています。あちらは完全に失敗の記録です。
次は手羽先で、もう一度スープから作ってみます。