直売所の椎茸を
電気七輪で焼いた

📷 箱と、直売所の椎茸。朝から焼く気まんまんです。

電気の七輪を買った理由

前に庭の炭火で秋の味覚を焼いた回で食べた椎茸が、今回のきっかけです。その後の回で、雨続きで庭の炭火ができない話も書きました。「雨の日はどうするか」と言っていたのですが、その答えがこれです。

ドンキで見つけた卓上の電気グリル。焼き鳥を焼く形をしていますが、箱には「焼き鳥だけじゃない！他の食べ物も焼けちゃうよ♪」と書いてありました。

📷 IHの横に置いて、コンセントを差すだけ。炭を熾す時間がまるごといりません。

組み立ては網を乗せるだけ。炭火だと火を熾すのに30分近くかかるので、スイッチひとつで赤くなるのは、朝には正直ありがたいです。

📷 下から見ると、これがなかなか本物っぽい。

秋の椎茸が肉厚な理由

直売所の椎茸は、スーパーのものと明らかに厚みが違いました。これは気のせいではなく、時期の話でした。

暦生活の記事によると、秋に旬を迎える椎茸は、昼夜の寒暖差によって肉厚に育ち、香りが一段と豊かになるとのことです。同じ記事に、天然の椎茸が採れるのは春と秋の年2回だけとも書かれていました。まさに今が、その秋のほうです。

📷 軸を落とすだけ。切るのがもったいない大きさでした。

うま味の正体を、間違えていました

ここが今回いちばん調べたところで、そして自分の思い込みが間違っていたところです。

椎茸のうま味といえば「グアニル酸」。三大うま味成分のひとつで、加熱すると増える。わたしはそう覚えていて、動画でもそうテロップを入れてしまいました。

ところが調べてみると、話が違いました。

仕組みはこうです。椎茸の細胞の中には「リボ核酸」というものがあって、これが分解されるとグアニル酸になります。ただし生きている細胞のままでは分解が進みません。乾燥させて細胞が壊れることで、はじめて分解酵素が働いてグアニル酸が生まれるのだそうです。

だから干し椎茸には100gあたり150mgものグアニル酸が含まれていて、生の椎茸にはほとんど無い。同じ椎茸でも、生と干しで主役の成分が違うわけです。

ついでに知ったのが、干し椎茸を戻すときの温度の話です。グアニル酸を増やす酵素は50〜75℃でよく働き、逆に10〜40℃ではグアニル酸を減らす酵素が働くのだそうです。干し椎茸を水で戻したあと、一気に温度を上げたほうがいいのはそういう理由でした。今回は生なので関係ないのですが、覚えておこうと思います。

ひだを上にして焼く

焼き方を調べていて、これも知らなかったことがありました。

📷 並べてスイッチオン。炭と違って煙がほとんど出ません。

埼玉県の椎茸農家「貫井園」の貫井香織さんによると、椎茸は傘を下・ひだを上にして焼くのがいいそうです。理由は、焼いているとひだから水分がにじみ出てくるから。この水分がうま味なので、ひだを下にすると流れ落ちてしまうとのことでした。

肉厚で火が通りにくいときだけ、まずひだ側を下にして軽く焼いてからひっくり返す。そうすれば火も通るし、うま味も逃さないそうです。

📷 じわじわ焼けてきました。

この日のわたしは、そんなことは知らずに何度も裏返していました。次は覚えておきます。

📷 傘の内側に汁がたまってきたら、焼き上がりの合図でした。

朝なので、ノンアルコール

📷 キリンのノンアルコールラガーゼロ。泡もちゃんと立ちます。

この日は出かける予定があったので、ノンアルコールビールにしました。ノンアルは飲みごたえが足りなくて物足りないことが多いのですが、これはビールにかなり近くて満足でした。そのあとは炭酸水です。

まずは醤油だけで

📷 小皿に醤油。これがいちばんシンプルです。

肉厚で、噛むと汁が出てきます。スーパーの椎茸もおいしいのですが、これは別ものでした。

そのあと、ほりにし

📷 かけすぎくらいがちょうどいい。

醤油もうまいのですが、ほりにしをかけると一段上がります。焼き鳥を炭火で焼いた回でも使いましたが、これは何にでも合います。結果、この日もほりにしの勝ちでした。

📷 ごちそうさまでした。

電気の七輪は、雨の日の味方になりそう

炭火のような香りはつきませんが、煙が少なくて家の中で焼けるのは思った以上に大きいことでした。スイッチひとつで赤くなるので、思い立ってから食べるまでが早い。

炭火と比べてどうか、と聞かれたら、炭のほうがうまいとは思います。ただ「雨だから今日はやめておくか」となっていた日に焼けるようになったのは、ずいぶん違います。

参考にしたページ

今回の記事を書くにあたって、次のページを読みました。

動画でも見られます

この日の様子は動画にもしています。20分あるので、音だけでも流しておいてもらえたら嬉しいです。