半額775円で、人生初のシャトーブリアン
ダイソーのコンロの炭火で焼いて晩酌

💡 シャトーブリアンは、ヒレの中でも特別な部分

シャトーブリアンは、牛のヒレ肉を分けたうちの一部です。ヒレは牛1頭から2本しかとれないので、最高級の部位とされています。その中でも「シャトーブリアン」と呼ばれる部分はとびきりで、やわらかくて、きめが細かく、形がいいので大事にされているそうです。

名前は、フランス革命のころの貴族で食通だった「シャトーブリアン」という人の名前からきています。

💡 秋味は、1991年生まれの秋だけのビール

キリン秋味は、1991年9月11日に発売された、秋だけのビールです。通常のビールの1.3本分の麦芽を使っていて、アルコールも当時としてはかなり高めの約6%にしたそうです。

今年（2026年）の秋味は8月18日発売。麦芽はキリンラガービールとくらべて1.3本分、アルコールは6%です。

💡 ティーチャーズは、スモーキーなスコッチ

ティーチャーズ ハイランドクリームは、スコットランドのブレンデッド・スコッチウイスキーです。味の決め手は、アードモア蒸溜所の、ピート（泥炭）でしっかりいぶしたモルトウイスキー。公式サイトの説明では、ほんのりスモーキーな香りのあとに、りんごや洋なし、はちみつのような甘い風味が出てくる、とされています。

ちなみに、くらべたジムビームも、ティーチャーズも、今はどちらもサントリーグループ（Suntory Global Spirits）のお酒です。

💡 冷蔵庫から出しておくのは、なぜ？

冷蔵庫から出してすぐに焼くと、表面だけが急に熱くなって、中が温まらないうちに表面だけこげてしまう。なので、焼く30分くらい前に冷蔵庫から出しておくとよい、とされています（日本食肉消費総合センター）。東京ガスの記事でも、肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておく、がポイントの1つ目でした。

ただ、これには別の意見もあります。料理家の樋口直哉さんが室温22℃で測ったところ、30分置いても肉の真ん中の温度は約3℃（7.0℃→10.4℃）しか上がりませんでした。樋口さんは、どちらでも構わないけれど、調理する環境によっては戻したほうがいい、という考えです（フライパンで焼く場合の話です）。また、2時間以上出しっぱなしにするのは、衛生面から避けましょう、とも書いています。

💡 水気をふくのは、においと焼き上がりのため

パックの肉には、肉から出た汁（ドリップ）がついていることがあります。そのまま味をつけると、気になるにおいが肉についてしまうので、ペーパータオルではさんで吸い取ってから味をつける、とされています（日本食肉消費総合センター）。

樋口直哉さんも、表面に水気が残ったまま焼き始めると、フライパンの温度が下がって上手に焼けない、と書いています。

💡 うなぎの肝を、成分表で見てみると

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、「うなぎ・きも・生」100gあたりのビタミンA（レチノール活性当量）は4,400μgとなっています。ちなみに、同じ表の「うなぎ・かば焼」は1,500μgです。

※どちらも100gあたりの数字で、串2本分の量ではありません。「きも」は生の数字なので、たれをつけて焼いた肝串とは同じではありません。

💡 塩・コショウのタイミングと量

日本食肉消費総合センターのページでは、ステーキの塩・コショウは焼く直前にふる、とされています。早くからふると、うまみのある肉汁が外に出てしまうからだそうです。やや高めの位置から、粉雪が降るようにまんべんなくふるのがコツ。

料理家の樋口直哉さんは、塩をふって5分ほど置くと、肉の水分が汗のように表面に出てきて、その状態で焼くと熱が水分を飛ばすのに使われてしまい、上手に焼けない、と書いています。なので、塩は焼く直前か、30分以上前（前日でもいい）にふる、という考え方です。

おいしく感じる塩の量は、肉の重さの0.8〜1%くらいといわれます。今回の97gなら、計算するとだいたい0.8〜1gです。

💡 強い火のあと、弱い火にするのは？

最初は強い火で焼いて、表面に香ばしい焼き色がついたら火を弱めます。ずっと強い火のままだと、中まで火が通る前に表面がこげて、かたくなりすぎてしまうからだそうです（日本食肉消費総合センター。フライパンで焼くときの説明です）。ヒレは、焼きすぎるとかたくなるので注意、ともされています。

一方で、「焼いている間はなるべくいじらない」には、逆の実験結果もありました。東京ガスがフライパンで試したところ（オーストラリア産のサーロイン・厚さ約2cm・中火）、15秒ごとにこまめにひっくり返したほうが、90秒ごとに返すよりもやわらかく、焼きムラも少なかったそうです。樋口直哉さんも、何度も裏返しながら焼いたほうがジューシーに仕上がる、と書いています。焼き方には、いろいろな考え方があるようです。

💡 アルミホイルで休ませるのは？

焼き上がった肉は、アルミホイルに包んで休ませます。焼いてすぐより、数分置いたほうが肉汁が落ち着くそうです（東京ガス）。

味の素の研究所の研究者が教える記事では、アルミホイルで包んで5分休ませていました。残った熱で中までじんわり火が通り、切ったときに肉汁が逃げにくくなる、とのこと。休ませている間に、肉の真ん中の温度は2〜3℃上がる、ともいわれます（樋口直哉さん）。