鮎のつかみ取りで踊り串
炭火でじっくり塩焼きに

1組3匹まで

秋の休みの日、近くの公園で鮎のつかみ取りに挑戦しました。受付の札には「1組3匹まで」。4匹目からは1匹500円だそうです。

水の中の鮎は、とにかくすばしっこい。近づいたと思ったら、もうそこにはいません。

それでもなんとか3匹そろって、バケツの中へ。バケツに入れても、まだ大暴れしています。どれも丸々とした、いい鮎でした。

📷 バケツに入れても、まだばしゃばしゃ暴れていました。

その場でさばく

つかまえた鮎は、そのままさばき場へ持っていきます。流し台とまな板があって、自分でさばけるようになっていました。

流水で洗いながら、お腹を開いて内臓を出します。まな板に残っている赤くて細いものが、内臓です。

2匹並べて、下ごしらえは完了です。

📷 流水で洗って、2匹並べたところ。

竹串で「踊り串」

次は串打ちの台へ。頭のほうから竹串を通して、ぐっと押さえます。

ここからが面白いところで、体をくねらせながら刺していきます。しっぽのほうまで通したら、最後にぐいっと。

できあがった鮎は、まるで泳いでいるような形になっていました。これが「踊り串」です。同じように3本打って、串打ちはおしまい。

📷 体をくねらせて串を打った鮎。お腹を開いたあとも見えます。

塩をふる（化粧塩）

串を打ったら、塩をふります。鮎の黒い背中まで、真っ白になりました。

📷 塩をふって、真っ白。背中にも塩がびっしり。

実は8月に早起きして秘密基地で鮎を焼いたとき、塩をふりすぎて、しょっぱくしてしまいました。その反省があるので、今回は鮎の塩のことを少し調べてみました。

塩の話でいうと、秋刀魚のときも塩をふらずに七輪で焼いた回と、塩をふって30分ねかせてから焼いた回で、ずいぶん話が変わりました。

炭火の焼き台でじっくり

準備ができたら、焼き場へ持っていきます。炭火の焼き台があって、網の上はもう鮎だらけでした。

串を網に立てかけるようにして、炭のそばでじっくり焼いていきます。最初はまだ白っぽい。そのうち煙が上がってきて、焼ける匂いがしてきます。

📷 串を立てて、炭のそばでじっくり。まだ白っぽいです。

途中でひっくり返すと、いい焼き色がついていました。ここからは、全体が黄金色になるまで待つだけです。

📷 ひっくり返したあと。右の1本はもうこんがりです。

持ち上げて確認すると、しっぽまでこんがり。炭の上では、炎がちらちらしています。

庭でも秋の味覚を全部炭火で焼いたり、残った炭で焼き鳥とホルモンを焼いたりしていますが、自分で串を打った魚を焼くのは、また違う楽しさがありました。

ノンアルでぐびっ

焼き上がったら、まずは1本。この日はノンアルです。アサヒのドライゼロ。

プシュッ。この音がたまりません。ぐびっ、ぐびっ……ぷはー。

本当は生ビールといきたいところですが、今日はこれで十分です。

📷 この日はアサヒのドライゼロ。プシュッの音だけでもうれしい。

背中からかぶりつく

焼けた鮎には、網の焦げ目がしっかりついていて、塩が白く残っていました。

📷 網の焦げ目がついて、塩が白く残っています。

まずは背中から、かぶりつきます。

そのあと膝の上で、箸でほぐしました。身がほろっと取れて、中はふっくらした白い身です。さっきまでバケツで暴れていた鮎を、自分でさばいて、焼いて食べる。つかまえたては、やっぱり最高でした。

📷 膝の上でほぐすと、身がほろっと取れました。

骨だけになるまで

ここからは、ゆっくり食べます。紙を広げて、箸でつつく。骨のまわりに、まだ身が残っています。

それを、ちまちま取る。まだ取れる。また取れる。これは沼ります。

骨が見えてきたら、頭を押さえて、残った身をきれいに取っていきます。最後は、頭と骨としっぽだけになりました。

📷 頭と骨としっぽだけ。しっぽは最後まで焼け落ちずに残っていました。

ちなみに鮎の塩焼きは本来、内臓を取らずに丸ごと焼いて、ワタ（内臓）のほろ苦さも味わう料理だそうです。ワタの塩辛は「うるか」と呼ばれます。丸ごと焼くのは、次の楽しみにとっておきます。

動画でも見られます

つかみ取りから骨だけになるまで、動画にもしています。踊り串は、動画のほうが分かりやすいと思います。

焼くところだけをまとめたショート動画もあります。

おわりに

つかまえて、さばいて、串を打って、焼いて、食べる。1匹の鮎を、泳いでいるところから骨になるまで見届けた日でした。

自分で串を打った鮎は、焼いている間もずっと気になります。そのぶん、骨だけになったときの満足感も大きかったです。

庭で炭火をやるときの道具は庭でバーベキューをするなら道具はこの2つにまとめています。お盆明けに庭でゆっくりバーベキューをした話もあります。次は庭の炭火で、化粧塩もちゃんとして焼いてみたいです。

参考にしたページ

鮎の豆知識は、次のページを読んで書きました。